La Carte

Entrées

Homard et pied de cochon ~ 37 €
Homard rôti, palet croustillant de pied de cochon aux truffes
vinaigrette tiède à la réduction de cabernet franc, quelques légumes racines

Le saumon ~ 20 €
Assiette de saumon fumé au château et crème fraîche de Verneuil à l’écorce de citron

Foie gras et boeuf ~ 24 €
Pressé de foie gras et queue de boeuf, chutney de potimarron
gel de châtaignes au lait d’amandes et pain toasté

Sandre, langoustine et vin de Chinon ~ 24 €
Mousseline de sandre aux langoustines
sauce au vin rouge de Chinon, poireaux grillé et champignons

Plats

Poissons

Saint Jacques et topinambour ~ 45 €
Noix de saint jacques dorées au beurre demi sel, risotto et fin crémeux de topinambour
pancetta, jus des barbes à la sauce soja et condiment cacahuètes grillées

Cabillaud, brocolis et citron ~ 34 €
Cabillaud cuit à l’huile d’olive, brocolis crémeux et grillés, condiment noisettes/citron
fumet de poisson crémé parfumé au Noilly Prat et cerfeuil

Viandes

Veau et carottes ~ 34 €
Quasi de veau cuit à basse température, béarnaise de carottes et carottes nouvelles confites condimentées à la cecina de bœuf,
jus de veau à l’estragon légèrement crémé

Lièvre à la Royale façon Sénateur Couteaux ~ 52 €
Les épaules et les cuisses confites, le râble doré au beurre de thym et genièvre
purée de châtaignes, pâtes Zita aux champignons, coing confit et sauce montée au foie gras

Fromages

Plateau de Fromages 17 €

Desserts

Pommes et vanille ~ 17 €
Sablé breton, pommes confites au cidre, ganache légère vanille et sorbet au cidre

Noisettes et chocolat au lait ~ 17 €
Dacquoise croustillante noisette , mousseux jivara lactée
crémeux et sorbet à l’orange sanguine et poivre de Timut

Noisette et citron ~ 17 €
Chou croustillant à la noisette, crème légère noisette et sorbet citron

Prix nets TTC