La Carte

Entrées

Oeuf, truffes et jambon Ibérique ~ 28 €
Oeuf fermier de Touraine cuit à 64°C, sauce dans l’esprit d’une carbonara au Vouvray moelleux duxelles de champignons au porto
et croustillant aux truffes et jambon Ibérique

Le saumon ~ 20 €
Assiette de saumon fumé au château et crème fraîche de Verneuil à l’écorce de citron

Foie gras, oignons et parmesan ~ 25 €
Foie gras en royale, oignons confits au jus de poulet rôti et en pickles
crumble noisette / parmesan, bouillon façon soupe à l’oignon au foie gras

Saint-Jacques, topinambour et ail noir ~ 25 €
Coquilles Saint-Jacques juste snackées, fin velouté de topinambour
pancetta, écume d’ail noir et topinambour en écrin de cacahuètes

Plats

Poissons

Saint-Jacques, truffes et cerfeuil tubéreux ~ 52 €
Noix de Saint-Jacques rôties au lard de Colonata, sauce aux oursins
cerfeuil tubéreux en feuilleté et en fine purée truffée

Turbot, poireaux et algues ~ 35 €
Turbot rôti au beurre demi-sel, poireaux aux algues Nori
beurre blanc au whisky tourbé écossais et yuzu, pommes purée au parfum d’iode (huîtres et algues)

Viandes

Canette, noix et légumes-racines ~ 35 €
Filet de canette rôti sur la peau, rémoulade de radis noirs à la moutarde de noix
salsifis, betterave et mini-carotte cuisinés au beurre de noix
jus de canard et écume de vin jaune aux cèpes séchés

Ris de veau, orange et panais ~ 52 €
Ris de veau caramélisé au soja, bigarade à l’orange
déclinaison de panais (mousseline crémeuse, rôti et en chips)

Fromages

Plateau de Fromages 17 €

Desserts

Pommes et vanille ~ 17 €
Sablé breton, pommes confites au cidre, ganache légère vanille et sorbet au cidre

Noisettes et chocolat au lait ~ 17 €
Dacquoise croustillante noisette , mousseux jivara lactée
crémeux et sorbet à l’orange sanguine et poivre de Timut

Noisette et citron ~ 17 €
Chou croustillant à la noisette, crème légère noisette et sorbet citron

Prix nets TTC