Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons
- En semaine, le menu déjeuner à partir de 29€
- Le samedi et dimanche, menu Coty à partir de 42€
Menu déjeuner
Entrée ● plat ou plat ● Dessert : 29 € Entrée ● plat ● dessert : 39 € Du lundi au vendredi, hors jours fériés
Entrées au choix
Velouté de champignons et canard confit aux châtaignes
shiitaké laqué et émulsion de Fourme d’Ambert
Oeuf cuit à 64°c sur une petite salade de pommes de terre et haddock aux herbes fraîches
pickles d’oignon rouge, chantilly salée à la ciboulette et piment d’Espelette
Plats au choix
Filet de daurade et coulis de crevettes grises
fondue de fenouil au curry breton et pommes de terre ratte confites
Cannellonis de joue de boeuf confite au vin de Chinon
gratinés au parmesan, foie gras chaud et fine mousseline de potimarron
Fromages ou dessert
Assiette de fromages affinés
Moelleux au chocolat et framboises
moelleux au chocolat, confit de framboises et ganache légère au chocolat lacté
framboises fraîches et en sorbet
Financier au citron, fraise et glace yaourt
financier au citron, confit de fraises et ganache légère au citron
fraises fraîches et glace yaourt citron vert
Prix net, toutes taxes comprises
Menu « François Coty »
Menu 3 plats: 59 € / entrée et plat: 49 € / plat et dessert: 42 €
(Hors boissons)
Plateau de fromages: supplément 14 €
Entrée au choix
Foie gras, citron et noix de coco
Pressé de foie gras de canard des Landes, voile de coco, pulpe de citron au miel du château et
écorces de « Limone Costa d’Amalfi » confites au rhum, pain toasté
Sandre, champignons et anguille fumée
Quenelle de sandre façonnée à la cuillère, sauce au vin de Chinon
garniture dans l’idée d’une matelote à l’anguille fumée
Plats au choix
Cabillaud, couteaux, huître et poireaux
Dos de cabillaud rôti à l’huile d’olive, couteaux condimentés à l’aneth et citron vert
poireaux grillés aux huitres, pommes de terre ratte confites et beurre Nantais au yuzu
Pintade, panais, lard fumé et choux
Pintade fermière de la «mangrière»: Le suprême cuit à basse température et la cuisse confite au lard
de colonatta servie dans l’idée d’un choux farci
mousseline de panais au beurre noisette et jus de volaille corsé
Dessert au choix
Pomme, vanille et dulcey
Croustillant streusel dulcey, pommes façon tatin, ganache légère vanille dulcey
sorbet aux pommes Granny Smith
Chocolat, caramel, cacahuète et tonka
Mousse lactée caramélia, caramel onctueux et cacahuètes, biscuit croustillant cacahuète
et glace tonka
Prix nets T.T.C
Pour le dîner, nous proposons
- Menu «Révélation» 89€ : Au fil des saisons… laissez-vous guider par Hervé Guttin et son équipe autour d’un produit phare
- Menu Coty 59€: place aux saveurs printanière (petits pois, artichauts, rhubarbe, fraises…)
- Menu Potager 39€ : végétarien et gourmand !
La Carte
Entrées
Foie gras chaud, pied de cochon et céleri ~ 28 €
Escalope de foie gras chaud, croustillant de pied de cochon aux truffes, crémeux de céleri et noisettes grillées
Le saumon ~ 18 €
Assiette de saumon fumé au château et crème fraîche de Verneuil à l’écorce de citron
Foie gras, citron et noix de coco ~ 22 €
Pressé de foie gras de canard des Landes, voile de coco, pulpe de citron au miel du château et
écorces de « Limone Costa d’Amalfi » confites au rhum, pain toasté
Sandre, champignons et anguille fumée ~ 22 €
Quenelle de sandre façonnée à la cuillère, sauce au vin de Chinon
garniture dans l’idée d’une matelote à l’anguille fumée
Plats
Poissons
Noix de Saint Jacques, vin jaune et mangue ~ 45 €
Noix de Saint Jacques en viennoise de noix, condiment mangue – curry
sabayon au vin jaune du Jura, cœur d’endive caramélisé
Cabillaud, couteaux, huître et poireaux ~ 32 €
Dos de cabillaud rôti à l’huile d’olive, couteaux condimentés à l’aneth et citron vert
poireaux grillés aux huitres, pommes de terre ratte confites et beurre Nantais au yuzu
Viandes
Pintade, panais, lard fumé et choux ~ 32 €
Pintade fermière de la «mangrière»: Le suprême cuit à basse température et la cuisse confite au lard
de colonatta servie dans l’idée d’un choux farci
mousseline de panais au beurre noisette et jus de volaille corsé
Ris et rognon de veau et champignon ~ 39 €
Ris de veau et rognons de veau cuisinés dans l’idée d’une Beuchelle Tourangelle servis en cocotte lutée de feuilletage, mousseline de pommes de terre façon Joël Robuchon
Fromages
Plateau de Fromages 14 €
Desserts
Pomme, vanille et dulcey ~ 16 €
Croustillant streusel dulcey, pommes façon tatin, ganache légère vanille dulcey
sorbet aux pommes Granny Smith
Chocolat, caramel, cacahuète et tonka ~ 16 €
Mousse lactée caramélia, caramel onctueux et cacahuètes, biscuit croustillant cacahuète
et glace tonka
Fraise, foin, yaourt de brebis et sureau~ 16 €
Pâte sucrée vergeoise, ganache légère au foin, confit de fraises et biscuit moelleux au citron,
fraises fraîches et glace au yaourt de brebis, liqueur de sureau
Prix nets TTC
Menu «Révélation» en 6 services
Par Hervé Guttin
«Uniquement pour l’ensemble de la table» Commande du menu jusqu’à 20h
89 € par personne, hors boissons
Le Boeuf
Le merlan de boeuf façon gravlax, gouda affiné 1000 jours, framboise et vinaigrette de cresson
Le rond de gîte en tartare condimenté aux huîtres et cacahuètes
copeaux de betterave et « neige » iodée
Le paleron de boeuf en tataki
bouillon de boeuf au gingembre-citronnelle et shiitakés en textures
Médaillon de lotte et cecina de boeufs , réduction d’un jus de boeuf au vin rouge
écume au corail d’oursin
Le filet de boeuf grillé au charbon de bois et la queue braisée façon miroton
Déclinaison de carotte
Fraise, foin, yaourt de brebis et sureau
pâte sucrée vergeoise, ganache légère au foin, confit de fraises et biscuit moelleux au citron
fraises fraîches et glace au yaourt de brebis et liqueur de sureau
Prix nets T.T.C
Menu « François Coty »
Menu 3 plats: 59 € / entrée et plat: 49 € / plat et dessert: 42 €
(Hors boissons)
Plateau de fromages: supplément 14 €
Entrée au choix
Foie gras, citron et noix de coco
Pressé de foie gras de canard des Landes, voile de coco, pulpe de citron au miel du château et
écorces de « Limone Costa d’Amalfi » confites au rhum, pain toasté
Sandre, champignons et anguille fumée
Quenelle de sandre façonnée à la cuillère, sauce au vin de Chinon
garniture dans l’idée d’une matelote à l’anguille fumée
Plats au choix
Cabillaud, couteaux, huître et poireaux
Dos de cabillaud rôti à l’huile d’olive, couteaux condimentés à l’aneth et citron vert
poireaux grillés aux huitres, pommes de terre ratte confites et beurre Nantais au yuzu
Pintade, panais, lard fumé et choux
Pintade fermière de la «mangrière»: Le suprême cuit à basse température et la cuisse confite au lard
de colonatta servie dans l’idée d’un choux farci
mousseline de panais au beurre noisette et jus de volaille corsé
Dessert au choix
Pomme, vanille et dulcey
Croustillant streusel dulcey, pommes façon tatin, ganache légère vanille dulcey
sorbet aux pommes Granny Smith
Chocolat, caramel, cacahuète et tonka
Mousse lactée caramélia, caramel onctueux et cacahuètes, biscuit croustillant cacahuète
et glace tonka
Prix nets T.T.C
Menu Potager
39 € hors boissons Entrée ● plat ● dessert Plateau de fromages: supplément 14 €
Entrée
Velouté de champignons aux châtaignes et oeuf cuit à 64°C
shiitaké laqué et émulsion de Fourme d’Ambert
Plat
Mousseline de panais au beurre noisette
jardin de mini légumes glacés de chez Eric Roy
Dessert au choix parmi :
Choix sur les desserts du Menu François Coty
Prix nets TTC
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 60 €
Vous avez moins de 30 ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
Coupe de Vouvray en apéritif
●
Amuse-bouche
●
Menu « François Coty » avec un verre de vin
●
Eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 30 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Enfant
Entrée ● Plat ● Dessert ● Boisson comprise (non alcoolisée) : 20 €
Entrée au choix
Potage de légumes du moment
Saumon fumé, crème fouettée citron
Plat au choix
Poisson du marché, pâtes fraîches et purée de carottes
Volaille Fermière
Steak haché
Accompagnement au choix : Mousseline de légumes, Frites ou pâtes fraîches
Dessert au choix
Mousse au chocolat, sauce caramel
Ile flottante amandes caramélisées
Verrine de fruits frais
Communiquant avec l’Origan, le bar, vaste et chaleureux salon invite à la détente et à la convivialité à toute heure de la journée.
