Menu “François Coty”

55 € par personne, hors boissons
Entrée + plat : 45€ / Plat + dessert : 39€
Plateau de fromages: supplément 14 €

Entrée au choix

Le thon, la langoustine et la tomate
carpaccio de thon mariné à l’huile d’olive fumée , tarama de langoustines et tourteaux au curry breton et citron vert, rougail de tomates .

Le foie gras, la framboise et la pistache
marbré de foie gras des landes aux pistaches, confit de framboises au poivre rouge de Kampot, pain toasté

L’oeuf, l’artichaut et le chorizo ibérique
jaunes d’oeufs de Touraine confits au vinaigre de cidre et soja, artichaut en textures, noisettes grillées et chorizo ibérique

Saumon fumé
Assiette de saumon fumé au château, crème fraîche de Verneuil au zeste de citron

Plats au choix

Le maigre, la tomate et la vanille
vapeur de maigre, beurre blanc à la vanille de Madagascar et tomates longuement confites
courgettes et riz vénéré

Le veau, le soja et l’avocat
quasi de veau laqué, mousseline d’avocat aux cacahuètes
salade de légumes croquants au sésame et condiment fumé

Le Canard fermier et la pêche
Filet de canard de la ferme de la Mangrière rôti à la baie verveine et miel de Touraine, pêche rôtie au gingembre, semoule de légumes aux noix de cajou

Dessert au choix

Cheesecake gingembre citron vert, fraises et huile d’olive:

Chocolat, framboise et hibiscus
Mousse légère Manjari, compotée de framboises et hibiscus, biscuit moelleux au chocolat

Abricot, amande et citron yuzu
Panacotta amande, ganache citron, abricot rôti en compotée, crumble et sorbet

Prix nets T.T.C