Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons
- En semaine, le menu déjeuner à partir de 32€
- Le samedi et dimanche, menu Coty à partir de 46€
Menu déjeuner
Entrée ● plat ou plat ● Dessert : 32 € Entrée ● plat ● dessert : 42 € Du lundi au vendredi, hors jours fériés
Entrées au choix
Filet de maquereau mariné gravlax puis brûlé à la flamme
salade pommes de terre à l’échalote et chantilly à la moutarde ancienne
Tataki de bœuf sur une tarte briochée frottée à l’ail et au gingembre
concombre mariné au yuzu, sésame torréfié et condiment échalotes
Plats au choix
Poêlé de gambas sauvages au curry rouge et poulpe grillé à la braise
caviar d’aubergines aux aromates et sauce vierge provençale
Carré de porc Ibaîma cuit à basse température et marmelade de courgette
sauce chorizo, condiments poivrons / morcilla, pommes de terre grenaille confites
Fromages ou dessert
Assiette de fromages affinés
Biscuit madelaine citron et fraises
biscuit moelleux au citron, ganache légère ivoire et vanille, compotée de fraise
et rhubarbe, fraises fraîches et en sorbet
Brownie noix de pécan et fruits exotiques
brownie au chocolat et noix de pécan, ganache légère ivoire et passion
fines feuilles de chocolat, fruits et sorbet exotique
Prix net, toutes taxes comprises
Menu « François Coty »
Menu 3 plats: 63 € / entrée et plat: 53 € / plat et dessert: 46 €
(Hors boissons)
Plateau de fromages: supplément 14 €
Entrée au choix
Foie gras, rhubarbe et amandes
Foie gras des landes assaisonné au porto blanc
travail autour de la rhubarbe, gel de yuzu à la vanille et crumble d’amandes
Asperges, saumon et pamplemousse
Asperges blanches de Touraine,
vinaigrette condimentée œuf, pamplemousse et asperges vertes
notre saumon fumé brûlé à la flamme
Plats au choix
Lieu jaune, artichauts et olives
Lieu jaune rôti à l’huile d’olive fumé, soubressade et sauce façon Bagna Cauda
olives kalamata et artichaut en textures
Pintade, petits pois et morilles
Suprême de pintade fermière cuit à basse température,
la cuisse façon grattons croustillants condiment à l’oseille, petits pois à la française réinterprétés
jus de volaille aux morilles légèrement crémé
Dessert au choix
Ananas, noix de coco et cardamome verte
Meringue noix de coco, crémeux ananas cardamome, ganache légère noix de coco
fines feuilles de chocolat blanc, gel et sorbet ananas cardamome
Poire, noisette et citron
Poire pochée au citron, crémeux citron, ganache légère noisette
tuile croustillante noisette, gel et sorbet citron
Prix nets T.T.C
Pour le dîner, nous proposons
- Menu «Carte Blanche» 92€ : Au fil des saisons… laissez-vous guider par Hervé Guttin et son équipe
- Menu Coty 63€: place aux saveurs des saisons
- Menu Potager 42€ : végétarien et gourmand !
Menu «Carte blanche» en 6 services
Par Hervé Guttin
Commande du menu jusqu’à 21h
92 € par personne, hors boissons
Au fil des saisons…
Selon l’inspiration du moment…
Laissez-vous guider par Hervé Guttin et son équipe autour d’un Menu à leur choix.
Menu « François Coty »
Menu 3 plats: 63 € / entrée et plat: 53 € / plat et dessert: 46 €
(Hors boissons)
Plateau de fromages: supplément 14 €
Entrée au choix
Foie gras, rhubarbe et amandes
Foie gras des landes assaisonné au porto blanc
travail autour de la rhubarbe, gel de yuzu à la vanille et crumble d’amandes
Asperges, saumon et pamplemousse
Asperges blanches de Touraine,
vinaigrette condimentée œuf, pamplemousse et asperges vertes
notre saumon fumé brûlé à la flamme
Plats au choix
Lieu jaune, artichauts et olives
Lieu jaune rôti à l’huile d’olive fumé, soubressade et sauce façon Bagna Cauda
olives kalamata et artichaut en textures
Pintade, petits pois et morilles
Suprême de pintade fermière cuit à basse température,
la cuisse façon grattons croustillants condiment à l’oseille, petits pois à la française réinterprétés
jus de volaille aux morilles légèrement crémé
Dessert au choix
Ananas, noix de coco et cardamome verte
Meringue noix de coco, crémeux ananas cardamome, ganache légère noix de coco
fines feuilles de chocolat blanc, gel et sorbet ananas cardamome
Poire, noisette et citron
Poire pochée au citron, crémeux citron, ganache légère noisette
tuile croustillante noisette, gel et sorbet citron
Prix nets T.T.C
Menu Potager
42 € hors boissons Entrée ● plat ● dessert Plateau de fromages: supplément 14 €
Entrée
Asperges et pamplemousse
Asperges blanches de Touraine,
vinaigrette condimentée œuf, pamplemousse et asperges vertes
Plat
Fregola sarda parfumées au basilic
crème de puiquillos, artichauts et petits légumes de chez Eric Roy
Dessert au choix parmi :
Choix sur les desserts du Menu François Coty
Prix nets TTC
La Carte
Entrées
Daurade, langoustine et coco ~ 29 €
Ceviche de daurade, « leche de tigre » au citron vert et coco,
croustillant de langoustine à la coriandre avocats grillés à la flamme, purée de maïs en aigre doux
Le saumon ~ 20 €
Assiette de saumon fumé au château et crème fraîche de Verneuil à l’écorce de citron
Foie gras, rhubarbe et amandes ~ 24 €
Foie gras des landes assaisonné au porto blanc
travail autour de la rhubarbe, gel de yuzu à la vanille et crumble d’amandes
Asperges, saumon et pamplemousse ~ 24 €
Asperges blanches de Touraine, vinaigrette condimentée œuf, pamplemousse et asperges vertes
notre saumon fumé brûlé à la flamme
Plats
Poissons
Thon, riz et sauce XO ~ 45 €
Thon grillé au charbon de bois, raviole de riz façon sushi à la mangue,
légumes juste saisis au sésame, sauce XO, tempura de riz noir
Lieu jaune, artichauts et olives ~ 34 €
Lieu jaune rôti à l’huile d’olive fumé, soubressade et sauce façon Bagna Cauda
olives kalamata et artichaut en textures
Viandes
Volaille, petits pois et morilles ~ 34 €
Suprême de volaille fermière cuit à basse température, la cuisse façon grattons croustillants condiment à l’oseille,
petits pois à la française réinterprétés, jus de volaille aux morilles légèrement crémé
L’agneau en deux préparations ~ 52 €
L’épaule en croustillant, confite au curry, raïata ail/menthe/coriandre
La selle rôtie aux épices douces lentilles corail et petits légumes de chez Eric Roy cuisinés comme un dahl, chutney / tomates et gingembre
Fromages
Plateau de Fromages 14 €
Desserts
Ananas, noix de coco et cardamome verte ~ 17 €
Meringue noix de coco, crémeux ananas cardamome, ganache légère noix de coco
fines feuilles de chocolat blanc, gel et sorbet ananas cardamome
Poire, noisette et citron ~ 17 €
Poire pochée au citron, crémeux citron, ganache légère noisette
tuile croustillante noisette, gel et sorbet citron
Pistache et agrumes ~ 17 €
Biscuit moelleux pistache, ganache légère fleur d’oranger, crémeux citron, tuile dentelle orange gel
sorbet orange sanguine
Prix nets TTC
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 68 €
Vous avez moins de 30 ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
Coupe de Vouvray en apéritif ● Amuse-bouche ● Menu « François Coty » avec un verre de vin ● Eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 30 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Enfant
Entrée ● Plat ● Dessert ● Boisson comprise (non alcoolisée) : 20 €
Entrée au choix
Potage de légumes du moment
Saumon fumé, crème fouettée citron
Plat au choix
Poisson du marché, pâtes fraîches et purée de carottes
Volaille Fermière
Steak haché
Accompagnement au choix : Mousseline de légumes, Frites ou pâtes fraîches
Dessert au choix
Mousse au chocolat, sauce caramel
Ile flottante amandes caramélisées
Verrine de fruits frais
Communiquant avec l’Origan, le bar, vaste et chaleureux salon invite à la détente et à la convivialité à toute heure de la journée.
