La Carte

Entrées

Foie gras chaud, lentilles et anguille ~ 29 €
Escalope de foie gras chaud, lentilles «Beluga» et anguille fumée du «Moulin du couvent» laquée,
quelques légumes croquants

Le saumon ~ 20 €
Assiette de saumon fumé au château et crème fraîche de Verneuil à l’écorce de citron

Foie gras, pommes et épices douces ~ 24 €
Foie gras du sud ouest assaisonné au calvados, différentes pommes : compotées, rôties et en gel
confiture de vin de Chinon aux épices douces

Œuf, céleri et truffe ~ 24 €
Œuf fermier de Touraine cuit à 64°c, fin velouté de céleri, crème légère au parmesan et truffe
jambon Ibérique « pata negra » et melba de pain de campagne

Plats

Poissons

Noix de Saint Jacques, vin jaune et mangue ~ 45 €
Noix de Saint Jacques dorées au beurre demi-sel, condiment mangue – curry
sabayon au vin jaune du Jura, cœur d’endive caramélisé

Cabillaud et chou-fleur ~ 34 €
Cabillaud poêlé, beurre nantais à la roquette, chou-fleur rôti façon grenobloise
enbeurré de chou vert et crème iodée

Viandes

Canard et fruits secs ~ 34 €
Filet de canard de la ferme de la Mangrière doré aux amandes, condiment de fruits secs,
mini carottes de chez Eric Roy glacées à l’orange et safran de Touraine, fine mousseline de pois chiche

Boeuf, foie gras et truffes de Touraine ~ 52 €
Faux-filet de boeuf Angus, foie gras de canard et truffes de Touraine, pressé de pommes de terre
au comté et crème d’échalotes au vinaigre de Xérès

Fromages

Plateau de Fromages 14 €

Desserts

Poire, noix de Pécan et vanille ~ 17 €
Croustillant streusel dulcey, pommes façon tatin, ganache légère vanille dulcey
sorbet aux pommes Granny Smith

Noisette et citron yuzu ~ 17 €
Biscuit financier et pâte sablée noisette, crémeux citron yuzu, ganache légère à la noisette
confit et sorbet citron yuzu

Biscuit moelleux à l’huile d’olive et citron, crémeux agrumes ~ 17 €
glace à l’huile d’olive, citron et basilic

Prix nets TTC