La Carte

Entrées

Le thon, la mangue et l’avocat ~ 26 €
Coeur de longe de thon en Tataki, condiment mangue et avocat, nouilles soba en salade de
légumes croquants, cacahuètes grillées

Le saumon ~ 18 €
Assiette de saumon fumé au château et crème fraîche de Verneuil à l’écorce de citron

Foie gras, volaille et abricot ~ 22 €
Marbré de foie gras et volaille fermière confite, travail autour de l’Abricot,
accompagné de pain au maïs toasté

Tomates, parmesan et langoustine ~ 22 €
Déclinaison de tomates en « jardin » de parmesan et noisettes,
crémeux de mozzarella di buffala au basilic et langoustine laquée d’une mayonnaise au sirop de tomate

Plats

Poissons

Ris de veau et homard bleu en deux services ~ 58 €

1er – La pince du homard servie avec des ris de veau croustillants, bisque parfumée à l’estragon et morilles en cocotte lutée

2ème – La queue du homard servie grillée au charbon de bois et ris de veau laqués d’un jus de homard au porto, pommes de terre confites au romarin et sabayon au parmesan

Le Saint-Pierre, le tourteau et le safran de Touraine ~ 45 €
Saint-Pierre de nos cotes cuit à l’huile d’olive, tourteau en coulis et en aïoli au safran de Touraine,
pommes de terre grenaille à l’ail et au thym, petits légumes de chez Eric Roy

Maigre, moules et curry breton ~ 32 €
Vapeur de maigre, sauce aux moules et curry breton, pommes de terre écrasées aux algues,
salicornes et ravioles croustillantes moules / poireaux

Viandes

Cochon en trilogie ~ 32 €
L’épaule confite façon «pulled pork», le filet cuit lentement puis rôti au thym et poivre rouge,
la poitrine préparée comme un rillon puis laquée, condiment herbacé et crémeux d’oignons confits, pommes de terre grenaille confites

Fromages

Plateau de Fromages 14 €

Desserts

Fraise, rhubarbe et basilic ~ 16 €
Chou croustillant, crème diplomate au basilic, compotée de fraises et rhubarbe,
ganache légère au citron et basilic, fraises fraîches et sorbet fraise-basilic

Chocolat, cerise et kirsch~ 16 €
Biscuit moelleux au chocolat, mousse onctueuse au chocolat noir et compotée de cerises,
ganache légère au kirsch, crumble demi-sel au cacao, cerises fraîches et en sorbet

Fraise, foin, yaourt de brebis et sureau~ 16 €
Pâte sucrée vergeoise, ganache légère au foin, confit de fraises et biscuit moelleux au citron,
fraises fraîches et glace au yaourt de brebis, liqueur de sureau

Prix nets TTC