La Carte

Entrées

Daurade, langoustine et coco ~ 29 €
Ceviche de daurade, « leche de tigre » au citron vert et coco,
croustillant de langoustine à la coriandre avocats grillés à la flamme, purée de maïs en aigre doux

Le saumon ~ 20 €
Assiette de saumon fumé au château et crème fraîche de Verneuil à l’écorce de citron

Foie gras, serrano et melon ~ 24 €
Marbré de foie gras et jambon serrano assaisonné au porto
travail autour du melon et pastèque

Tomates et Tourteaux ~ 24 €
Tomates confites longuement à l’huile d’olive
émietté de tourteaux, sorbet « salade de tomates» et feta rôtie

Plats

Poissons

Thon, riz et sauce XO ~ 45 €
Thon grillé au charbon de bois, raviole de riz façon sushi à la mangue,
légumes juste saisis au sésame, sauce XO, tempura de riz noir

Daurade et langoustine ~ 34 €
Daurade royale et langoustine rôtie, «cuisine» de haricots verts aux coquillages et à l’ail doux
jus marinière onctueux et pickles de salicornes 

Viandes

Veau et carottes ~ 34 €
Quasi de veau cuit à basse température, béarnaise de carottes et carottes nouvelles confites condimentées à la cecina de bœuf,
jus de veau à l’estragon légèrement crémé

L’agneau en deux préparations ~ 52 €
L’épaule en croustillant, confite au curry, raïata ail/menthe/coriandre
La selle rôtie aux épices douces lentilles corail et petits légumes de chez Eric Roy cuisinés comme un dahl, chutney / tomates et gingembre

Fromages

Plateau de Fromages 17 €

Desserts

Fraise, citron et estragon ~ 17 €
Macaron, crème onctueuse estragon, ganache légère citron et fraises fraîches
fines feuilles de chocolat blanc, gel fraise et sorbet fraise / estragon

Pêche, framboise et verveine ~ 17 €
Mousse cheesecake verveine citron, compotée de pêche et framboise
crémeux framboise, pêches et framboises fraîches, gel framboise et sorbet pêche verveine

Pistache et agrumes ~ 17 €
Biscuit moelleux pistache, ganache légère fleur d’oranger, crémeux citron, tuile dentelle orange gel
sorbet orange sanguine

Prix nets TTC