Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons
- En semaine, le menu déjeuner à partir de 29€
- Le samedi et dimanche, menu Coty à partir de 42€
Menu déjeuner
Entrée ● plat ou plat ● Dessert : 29 € Entrée ● plat ● dessert : 39 € Du lundi au vendredi, hors jours fériés
Entrées au choix
Composition autour du Sainte Maure de Touraine et du concombre
Dans l’idée d’une salade césar,” toum” Libanais au parmesan et anchois
Plats au choix
Merlu préparé à la grenobloise, déclinaison de choux fleurs
Filet de canette frotté aux épices douces poêlé
fine mousseline de pois chiches aux zestes d’orange, courgettes et carottes rôties, abricot moelleux
amandes grillées et jus de canard aigre doux
Fromages ou dessert
Assiette de fromages affinés
Moelleux au chocolat et framboises
moelleux au chocolat, confit de framboises et ganache légère au chocolat lacté
framboises fraîches et en sorbet
Financier au citron, fraise et glace yaourt
financier au citron, confit de fraises et ganache légère au citron
fraises fraîches et glace yaourt citron vert
Prix net, toutes taxes comprises
Menu “François Coty”
Menu 3 plats: 59 € / entrée et plat: 49 € / plat et dessert: 42 €
(Hors boissons)
Plateau de fromages: supplément 14 €
Entrée au choix
Le foie gras, la volaille et l’artichaut
pressé de foie gras et volaille fermière, artichaut en vinaigrette de noisettes grillées
condiment au vinaigre de xérès
Le maquereau, les petits pois et l’oeuf
maquereau mariné au poivre vert frais puis brûlé à la flamme
émietté parfumé à la livèche, pulpe de petits pois à la menthe
crémeux de jaune d’oeuf acidulé
Plats au choix
Le cabillaud, la langoustine et le cresson
dos de cabillaud nappé d’un sabayon à l’huile d’olive
langoustine grillée au charbon de bois et coulis de cresson
riz vénéré légèrement grillé, quelques légumes verts
Le veau, les palourdes et le chorizo ibérique
quasi de veau doré au piment d’Espelette, palourdes et chorizo bellota
aubergine confite dans l’esprit d’une « parmesane », courgette jaune et zapalito
Dessert au choix
Fraise, rhubarbe et basilic
chou croustillant, crème diplomate au basilic, compotée de fraises et rhubarbe
ganache légère au citron et basilic, fraises fraîches et sorbet fraise-basilic
Chocolat, cerise et kirsch
biscuit moelleux au chocolat, mousse onctueuse au chocolat noir et compotée de cerises ganache légère au kirsch, crumble demi-sel au cacao, cerises fraîches et en sorbet
Prix nets T.T.C
Pour le dîner, nous proposons
- Menu «Révélation» 89€ : Au fil des saisons… laissez-vous guider par Hervé Guttin et son équipe autour d’un produit phare
- Menu Coty 59€: place aux saveurs printanière (petits pois, artichauts, rhubarbe, fraises…)
- Menu Potager 39€ : végétarien et gourmand !
Menu «Révélation» en 6 services
Par Hervé Guttin
«Uniquement pour l’ensemble de la table» Commande du menu jusqu’à 20h
89 € par personne, hors boissons
Le Boeuf
Le merlan de boeuf façon gravlax, gouda affiné 1000 jours, framboise et vinaigrette de cresson
Le rond de gîte en tartare condimenté aux huîtres et cacahuètes
copeaux de betterave et « neige » iodée
Le paleron de boeuf en tataki
bouillon de boeuf au gingembre-citronnelle et shiitakés en textures
Médaillon de lotte et cecina de boeufs , réduction d’un jus de boeuf au vin rouge
écume au corail d’oursin
Le filet de boeuf grillé au charbon de bois et la queue braisée façon miroton
Déclinaison de carotte
Fraise, foin, yaourt de brebis et sureau
pâte sucrée vergeoise, ganache légère au foin, confit de fraises et biscuit moelleux au citron
fraises fraîches et glace au yaourt de brebis et liqueur de sureau
Prix nets T.T.C
Menu “François Coty”
Menu 3 plats: 59 € / entrée et plat: 49 € / plat et dessert: 42 €
(Hors boissons)
Plateau de fromages: supplément 14 €
Entrée au choix
Le foie gras, la volaille et l’artichaut
pressé de foie gras et volaille fermière, artichaut en vinaigrette de noisettes grillées
condiment au vinaigre de xérès
Le maquereau, les petits pois et l’oeuf
maquereau mariné au poivre vert frais puis brûlé à la flamme
émietté parfumé à la livèche, pulpe de petits pois à la menthe
crémeux de jaune d’oeuf acidulé
Plats au choix
Le cabillaud, la langoustine et le cresson
dos de cabillaud nappé d’un sabayon à l’huile d’olive
langoustine grillée au charbon de bois et coulis de cresson
riz vénéré légèrement grillé, quelques légumes verts
Le veau, les palourdes et le chorizo ibérique
quasi de veau doré au piment d’Espelette, palourdes et chorizo bellota
aubergine confite dans l’esprit d’une « parmesane », courgette jaune et zapalito
Dessert au choix
Fraise, rhubarbe et basilic
chou croustillant, crème diplomate au basilic, compotée de fraises et rhubarbe
ganache légère au citron et basilic, fraises fraîches et sorbet fraise-basilic
Chocolat, cerise et kirsch
biscuit moelleux au chocolat, mousse onctueuse au chocolat noir et compotée de cerises ganache légère au kirsch, crumble demi-sel au cacao, cerises fraîches et en sorbet
Prix nets T.T.C
Menu Potager
39 € hors boissons Entrée ● plat ● dessert Plateau de fromages: supplément 14 €
Entrée
Fine mousseline de petit pois à la menthe, oeuf cuit à 64 °c
melba à l’huile d’olive et citron confit
Plat
Riz vénéré dans l’esprit d’un risotto
petits légumes de chez Eric Roy glacés, coulis de cresson
Dessert au choix parmi :
Choix sur les desserts du Menu François Coty
Prix nets TTC
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 60 €
Vous avez moins de 30 ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
Coupe de Vouvray en apéritif
●
Amuse-bouche
●
Menu “François Coty” avec un verre de vin
●
Eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 30 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Enfant
Entrée ● Plat ● Dessert ● Boisson comprise (non alcoolisée) : 20 €
Entrée au choix
Potage de légumes du moment
Saumon fumé, crème fouettée citron
Plat au choix
Poisson du marché, pâtes fraîches et purée de carottes
Volaille Fermière
Steak haché
Accompagnement au choix : Mousseline de légumes, Frites ou pâtes fraîches
Dessert au choix
Mousse au chocolat, sauce caramel
Ile flottante amandes caramélisées
Verrine de fruits frais
Communiquant avec l’Origan, le bar, vaste et chaleureux salon invite à la détente et à la convivialité à toute heure de la journée.
