Le chef du restaurant L’Origan partage avec vous une de ses recettes.
On vous promet, elle est facile à réaliser !

Ingrédients

5 noix de Saint-Jacques
200 gr de pomme de terre
25 gr d’échalote
0,1 litre de vin blanc
0,3 litre de fumet de poisson
Huile d’olive
50 gr de laitue de Mer
50 gr de tapenade
1 citron jaune

Progression

Pour le risotto : couper les pommes de terre en petits cubes de 2 mm de côté et ciseler finement les échalotes.
Faire revenir les échalotes à l’huile d’olive, y ajouter les pommes de terre et saler légèrement. Déglacer ensuite avec le vin blanc, réduire puis ajouter le fumet de poisson. Cuire le tout 5 à 10 minutes en conservant les pommes de terre légèrement croquantes.

Pour les Saint-Jacques : griller les noix de Saint-Jacques, assaisonner puis cuire au four 3 minutes à 150°C.

Dressage

Ajouter les algues hachées et le zeste de citron jaune au risotto. Dresser les pommes de terre à l’aide d’un cercle. Disposer par dessus les noix de Saint-Jacques puis entourer le plat avec la tapenade.

Le petit plus : ne pas laver les pommes de terre, pour conserver l’amidon.